Por Ricardo Espindola
Los vinos blancos pueden ser tan serios, versátiles, complejos, sutiles, elegantes y potentes como cualquier vino tinto. Adiós al mito de“el mejor blanco es un tinto”. Si quieres mostrar o asegurar que sabes algo de vino, nunca lo vuelvas a mencionar.
Una de las opciones de vino blanco más reconocidas y apreciadas en el mapa vitivinícola de todo el mundo es la afamada uva chardonnay: considerada por muchos la reina de las uvas blancas, por su capacidad de adaptación casi a todos los terrenos y climas, así como su invaluable versatilidad para elaborar un vino blanco. Puede producir uno joven fresco y afrutado hasta un vino complejo, corpulento, potente y de guarda.
Hay dos estilos claros de un vino blanco hecho a base de chardonnay:
A) Aquellos vinos frescos amables y cargados de fruta, principalmente los tropicales, en los que destaca la guayaba y la manzana verde; son de rica acidez muy bien balanceada y con ligero cuerpo.
B) Y los fermentados y/o criados en barrica: untuosos con sus notas de mantequilla, vainilla y frutos secos.
Sin duda, otra de las grandes uvas blancas es la sauvignon blanc, también de origen francés. No se conoce con exactitud la zona de que la vio crecer por primera vez, sólo sabemos que se encuentra desde hace cientos de años en los viñedos del Valle de Loira, en Sudoeste Francés.
Siempre nos sorprenderá, ya que a pesar de sus colores pálidos y claros que no conquistan, son vinos refrescantes ricos en acidez (agradable por supuesto) aromáticos que recuerdan las frutos cítricos (limón, toronja, naranja, mandarina), frutos tropicales (maracuyá, manzana y pera) y sin faltar su nota herbácea, como los espárragos y pimientos verdes.
Cuando hay que combinarla con algún plato o ponerla en un menú, no puede dejar de tener el lugar de honor para ser el gran vino aperitivo, ideal para ensaladas o algunos elementos que nos presenten acidez ligera o algún punto mineral como mariscos y pescados sin condimentar (blanqueados con un poco de sal). ¡Grandioso con ostras!
Datos Sommelier Con Tenis:
En Nueva Zelanda, Estados Unidos, España y Chile encontramos grandes expresiones de la uva.
El sauvignon blanc se consume lo más fresco que se pueda, es decir, de años muy recientes.
Sinónimo en Estados Unidos: Fumé Blanc